カルビよりホルモン　■　網焼きで焼き肉を食べよう！

焼き肉といえば、カルビ、タン塩、ロースなどいろいろ種類があります。そして焼き肉のおいしさの元は、やはり脂肪。霜降り肉はたまらなくおいしいですよね。以下で焼き肉の主な部位ごとのカロリーを紹介しますが、上は霜降りや脂のよくのった部分、並は脂肪分が少し少ない部分にあたります。

各100gのカロリー
・上カルビ（胸の部分、バラ肉）　518kcal
・並カルビ（胸の部分、バラ肉）　461kcal
・上ロース（背中の部分の肉）　426kcal
・並ロース（背中の部分の肉　333kcal
・上タン塩（牛の舌の肉）　337kcal
・並タン塩（牛の舌の肉）　268kcal
・ミノ（第一胃袋）　169 kcal
・レバー（肝臓）　131 kcal
・センマイ（第三胃袋）　62 kcal

ここで注目なのは、タン塩のカロリーの高さ。カルビやロースは見た目にも脂肪分が多いので、高カロリーなのはご存じかと思いますが、以外にもあっさりしているように見えるタン塩も、実は高カロリーなんです。特に上タンは、並ロースとほとんどカロリーに差はありません。その上、脂肪分は、並のロースより実は多いのです。タン＝低カロリーという勝手な思いこみは実は間違っていたんです
ね。

カロリーともう一つ気になるのが、増えると生活習慣病などが心配になる、コレステロール値。肉類にはコレステロールが多いのはみなさんもご存じですよね。コレステロールは、人間の体に必要なものですが、やはり摂りすぎは禁物です。そこで、カルビ、ロース、タンのコレステロール値を比較してみたいと思います。

各100g中の数値
・カルビ…75mg
・ロース…71mg
・タン…113mg

実は、これもタンがいちばん数値が高いのです。タンという肉は、意外に高カロリーな上に、高コレステロールなんですね。

でも、やっぱり焼き肉からタンは外すことができない！という人のためにオススメの食べ方は、鉄板より網焼きで食べることです。鉄板では脂肪分は落とすことができませんが、網焼きで食べると、余分な脂肪やカロリー、コレステロールを落とした上で、摂取することができます。網焼きで食べることで脂肪は約２０％、カロリーは約１６％、コレステロールは約１５％減らすことができると言われています。逆に、鉄板で食べると、お肉の脂肪が落ちない上に、焦げ付かないようにひいた油もお肉が吸ってしまうため、余計にカロリーが増える結果になります。

焼き肉と言えば、先ほどから例に挙がることの多い、ロースやカルビですが、健康を考える上で見逃せないのは、実はホルモン。ホルモンは内臓の肉なのですが、内臓であるがゆえ、ビタミンＡ、Ｂ群、鉄分、亜鉛などのロースやカルビには含まれていない栄養素がたっぷり含まれているのです。そんな注目のホルモンの効果をいくつかご紹介しておきますね。

・ハツ（心臓）
ビタミンＢ１が豊富。ビタミンＢ１は神経の調整作用や、疲労回復の効果がある。また、ビタミンＢ２やＢ６などの、美容によい成分も豊富

・センマイ（第三胃袋）
カロリーも低く、ミネラルの一種である亜鉛が豊富に含まれている。また、銅やマグネシウム、鉄分などもバランスよく入っているので、ダイエット中、貧血気味の女性に是非。

・レバー（肝臓）
少しクセがあるので苦手な人も多いレバー。鉄分が豊富。ただし、低カロリーでもコレステロール値は高いので、食べすぎないこと。

・ハラミ（横隔膜の筋肉の部分）
味はカルビに似ているが、カロリーが低いので、カルビをハラミに変えるだけで、全体のカロリーを抑えることができる。

焼き肉のそれぞれの部位の栄養やカロリーを紹介してきました。しかし、様々な栄養素や効果があるとは言っても、お肉だけを食べていたら、やはり栄養は偏ってしまいます。そこで、焼き肉を食べるときは、野菜やキムチも一緒に摂るようにしましょう。レタスやサンチュなどの野菜には、ビタミンＣが、キムチには脂肪を燃焼させるカプサイシンが、ナムル（野菜の和え物）には食物繊維が豊富に
含まれています。

焼き肉は、栄養も豊富で、スタミナがつくかもしれませんが、やはり高カロリーな食事であることに変わりはありません。そんなに頻繁に食べるわけではないと思いますが、食べすぎないように、また、野菜なども一緒に摂るように心がけて贅沢を楽しみましょう。