低カロリーで美容によい！　■　関東のフグ　あんこう　

過去のコラムでも取り上げましたが、今の季節と胃の健康を考えれば、オススメのメニューは海鮮鍋。今回はその中でも「関東の河豚」とも言われる魚「あんこう」についてご紹介したいと思います。

あんこうのシーズンは水温が下がる１１月〜３月頃。冬の味覚と言えばこのあんこうを思い出す人も多いのではないでしょうか。

あんこうは深海魚なので、口が大きくて頭は平べったくて、表面もヌメヌメとしているので見た目はとてもグロテスクです。また、あんこう漁というものはないため、冬場浅瀬に近づいてきたあんこうが、たまたま底引き網にひっかかってとれた時に、捨てる魚として漁師が食べていたそうです。

ところがいつの間にか、見た目のイメージとは違う淡白で上品な味が知られるよになり「東のあんこう、西のふぐ」と言われるほどの高級魚になってしまいました。

あんこうの一番の特徴は、ほとんどの部分が食べられるという点です。あんこうは肝、とも（胸びれと尾びれ）、ぬの（卵巣）、柳肉（身肉、頬肉）、水袋（胃）、えら、皮の７つの部位に分けることができるので、これらはあんこうの７つ道具と呼ばれています。

中でも肝は、「海のフォアグラ」と呼ばれる非常に美味な部位です。お酒にもよく合いますし、レバーなど肝が苦手でも、あん肝なら食べれるという人もいるのではないでしょうか。

そんなあんこうは白身の深海魚で、高タンパク低カロリーなので、理想的なお酒のおつまみにもなります。また全重量の８割は水分なので、脂肪も少なくなっています。

では次に、あんこうを栄養の視点から見てみましょう。

まず、身の部分には先ほども書いたように、良質なタンパク質が豊富に含まれています。そのカロリーはタラよりも高く、カレイやヒラメに比べると低いと言ったところでしょうか。

低カロリーな身の部分とは違い、肝の部分には、逆に脂肪が豊富に含まれています。その脂肪量はトロの倍とも言われています。しかしここで含まれる脂肪は、青魚などに多く含まれるＤＨＡやＥＰＡなどの不飽和脂肪酸なので、コレステロール値を下げたり、血栓を予防する効果が期待できます。
　また、視力の維持や、皮膚や粘膜を保護し、肌に潤いを与える効果の高いビタミンＡも豊富に含まれています。美容の面で言えば、あんこうの皮の部分には、コラーゲンが豊富に含まれているため、しわやたるみの予防にも最適です。

少し他の魚に比べれば高価かもしれませんが、味も良く美容にもよいので、食べられる時期にしっかり食しておきましょう。

ちなみにあん肝はお酒によく合いますが、痛風の原因であるプリン体が多く含まれているので、尿酸値が高い人は食べ過ぎないように注意しましょう。